És catedràtic d’Història Medieval de la Universitat de València. Ha exercit com a docent convidat en diverses universitats de l’Estat espanyol i europees, amb estades a la Universitat d’Oxford i la Universitat de París I (Sorbona). Va ser director de Publicacions de la Universitat de València durant més d’una dècada i dirigeix la revista L’Espill. És membre del consell de redacció de la Revista d’Història Medieval, Pasajes, El Contemporani, Recerques, Anuario de Estudios Medievales, Anales de Historia Antigua y Medieval, Continuity and Change i Hispania. Entre les seves publicacions destaquen Camperols del País Valencià. Sueca, una comunitat rural a la tardor de l’Edat Mitjana (1982), Història del País Valencià (1995), Llibre d’ordenances i estatuts municipals de la ciutat de València (segles xiii-xiv) (2006) i El rei Conqueridor. Jaume I entre la història i la llegenda (2007). També ha estat editor o coordinador de diversos llibres: València, un mercat medieval (1985), Las crisis a lo largo de la historia (2010), Los tributos de la tierra: fiscalidad y agricultura en España, siglos xii-xx (2008) i Castells, torres i fortificacions en la Ribera del Xúquer (2002). En una altra línia d’investigació, ha estudiat la vida i l’obra de l’assagista Joan Fuster en el llibre Àlbum Fuster (1995); dirigeix la publicació de la Correspondència de Joan Fuster; s’encarrega de l’edició de l’Obra completa de Joan Fuster, en set volums, i ha publicat en col·laboració Joan Fuster, 1922-1992: 10 anys després (2002). Ha estat guardonat amb el Micalet d'Honor, distinció atorgada per l'entitat valenciana Societat Coral el Micalet (2020).